Neden Beyaz Ekmekten Kaçınmalıyız

Biz Türk’ler Beyaz ekmek yemeyi çok severiz. Kahvaltıda, üzerine fıstık ezmesi, çikolata ezmesi, yağ ve bal veya bir dilim peynir sürerek, keyifle tüketiriz akşamları sulu yemeklere veya çorbalara bandırırız. Peki en sağlıklı ekmek hangisi ve en sağlıksızı hangisi?

En sağlıklı ekmek için tam buğday ekmeğini tercih etmek en iyisidir. Tam buğday ekmeği, tam tahıldan yapılır ve bu da tahıldaki tüm besin maddelerinin ekmeğe emilmesini sağlar.

Ekmeğin dört temel bileşeni vardır: un, su, maya veya ekşi maya gibi bir mayalayıcı ve tuz. Yalnızca tam buğday unu kullanarak hazırlanan hamur, sonuçta tam buğday ekmeğine dönüşür. Sadece un kullanırsanız, beyaz ekmek elde edersiniz. Esmer ekmek ise ikisinin karışımıdır. Beyaz ekmek en sağlıksız olanıdır, ancak değişiklik için harikadır.

Tüm ekmek türleri arasında beyaz ekmek en sağlıksız olanıdır. Bu ekmekteki lif undan elenmiş ve geriye sadece un kalmış oluyor. Sonuç olarak beyaz ekmek daha az lif ve ayrıca çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor.

Evde ekmek pişirenlerin ekmekle ilgili sık yaptığı hatalar

Yine de beyaz ekmekten tamamen kaçınmanız gerekmiyor. Temel olarak tavsiye tam buğday ekmeğini tercih etmek, ancak ara sıra beyaz ekmek yemek de değişiklik olsun diye iyidir. Aynı zamanda, bir dilim beyaz ekmeğin, örneğin bir pirinç keki veya krakerden daha fazla lif içerdiğini bilmek de unutulmamalıdır.

Ne kadar koyu renkliyse o kadar sağlıklı?

Gıda denetimcilerine göre ne kadar koyu renkliyse o kadar sağlıklı” sözü ekmekle ilgili en büyük yanılgılardan biri. Renk sağlıklı olup olmadığı hakkında bir şey söylemez; içindekiler söyler. Bir somunun tam buğday unundan mı, çok amaçlı unla mı, yoksa ikisinin karışımından mı yapıldığını kontrol edin.

Ekmeğin resmi adı da seçimi kolaylaştırır. Örneğin, üzerinde tam buğday siyez ekmeği yazan bir ekmek seçerseniz, siyez taneleriyle yapılmış tam buğday ekmeği olduğunu bilirsiniz.

Yani bir lezzet arttırıcıdır, ancak aynı zamanda ekmeğe o kahverengi rengi de verir.

Türkiye’de Ekmek İçin Kurallar Yetersiz mi

Türkiye’de ekmek konusunda çok karmaşık kurallar mevcut. Bu bir tüketici olarak ne satın aldığınızdan her zaman emin olamayacağımız anlamına gelir. Kurallardan biri, tam buğday ekmeğinin %100 tam buğday unundan yapılması gerektiğidir. Ayrıca, fırıncıların ve süpermarketlerin ürünlerini açıkça etiketlemeleri gerekir.

Beslenme uzmanına göre, diğer ülkelerde durum böyle değil. Tamamen olmasa da ekmeğin hamurunda bir kısmı tam buğday unu. Bir kısmı ise beyaz un kullanılsa bile, bu ekmek yine de tam buğday ekmeği olarak nitelendirilebilir. Ekmek gerçekten de karbonhidrat içerir, ancak enerji için ve günü atlatmak için bunlara ihtiyacınız vardır.

Diyetisyen uzmanları

Uzmanlar, içerik listesini her zaman dikkatlice kontrol etmenizi tavsiye ediyor. Burada ekmek, listelenen ilk içerikten en fazlasını içerir. İçerik listesinde bir içerik ne kadar yukarıda listelenirse, miktarı o kadar azalır. Yani önce buğday unu, sonra buğday unu listelenirse, daha fazla un içerir ve ekmeği daha beyaz’ yapar.

Tam buğday ekmeği en popüler ekmek

Önde gelen en son araştırmalara, Türklerin sadece %20’si tam buğday ekmeğini tercih ediyor. Ayrıca tam buğday ekmeğe karşı giderek daha olumluyuz. Uzmanlara, “İnsanlar ekmeği lezzetli, sağlıklı, besleyici ve uygun fiyatlı bir ürün ve günlük yaşamlarının bir parçası olarak görüyor” diyor.

Ayrıca ekmeğin eskiden olumsuz bir imaja sahip olmasının haksız olduğuna inanıyor. Ekmek gerçekten de karbonhidrat içerir, ancak bunlara enerji için ve günü atlatmak için ihtiyaç duyarsınız.

Ekmeğin en güzel yanı, çok çeşitli besinleri almanızdır. Yani sadece karbonhidrat değil, aynı zamanda bol miktarda lif ve protein de içerir. Bu da ekmeği diğer ürünlerin aksine harika bir besleyici paket haline getirir. Günde üç dilim tam buğday ekmeğiyle sağlık faydalarından yararlanmaya başlarsınız.